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Risotto Verde al Parmigiano Reggiano
	Preparazione: 20 minuti Per 4 persone Ingredienti 300 g di riso (vialone nano o carnaroli) 300 g di spinaci freschi o surgelati 100 g di Parmigiano-Reggiano stagionato olio d´oliva burro sale, pepe sedano, carota e cipolla 1/2 litro di brodo di carne Preparazione Mettere in una casseruola un trito di sedano, carota e cipolla, fare soffriggere nell´olio ed aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente. Aggiungere il riso, mescolare bene, lasciare dorare per qualche minuto e unire il brodo poco alla volta per completare la cottura del riso. Fuori dal fuoco, mantecare con un pezzo di burro e un´abbondante manciata di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato. Servire decorando ogni porzione con qualche petalo di Parmigiano-Reggiano.

*Melanzana Ripiena con Verdure, Gamberi e Parmigiano Reggiano*
	Preparazione: 30 minuti Per 2 persone Ingredienti 1 melanzana (1/2 melanzana per persona) 1 peperone rosso 1 peperone verde 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 200 gr di champignons 2 pomodori maturi 150 gr di gamberi sale olio d’oliva 30 gr di Parmigiano Preparazione Tagliare la melanzane per il lungo in due metá, svuotarle e riservare la polpa. Passare le due metá un momento in acqua bollente salata, scolare e infornare a temperatura media lasciando la melanzana al dente. Friggere in olio la polpa e riservare. Soffriggere in olio la cipolla, i peperoni verde e rosso e l’aglio spezzettati, appena dorati aggiungere gli champignons a lamelle, il pomodoro a dadini, la polpa fritta della melanzana e per ultimo i gamberi pelati. Farcire le due metá svuotate della melanzana con questo composto e sploverizzare con abbondante Parmigiano. Passare un attimo in forno al gratin e servire.

*Cosce d'anatra ripiene*
	Per 4 persone Ingredienti 4 cosce d’anatra rosmarino burro sale e pepe Ripieno 100 g di Parmigiano-Reggiano stagionato 150 g di champignons 2 scalogni 2 cucchiai di Porto o Brandy un pizzico di spezie Preparazione Preparare il ripieno saltando in padella con una noce di burro i funghi con gli scalogni tritati finemente. Versare il liquore, fare sfumare, e poi aggiungere il Parmigiano-Reggiano tagliato a piccole scaglie. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Nel frattempo disossare parzialmente le cosce d’anatra, facendo attenzione a non rompere la pelle e separando la carne dall’osso in modo da poterlo tranciare a tre quarti della sua lunghezza. Condire la carne con sale e pepe e procedere alla farcitura delle cosce, fermando poi la pelle con uno stuzzicadenti. Cuocere per 20 minuti in forno a 200º. Nella padella di cottura dei funghi, versare il fondo di cottura delle cosce, una noce di burro e una cucchiaiata di liquore. Fare ridurre e servire le cosce con un poco della salsa ottenuta.

*Involtini di Sogliola*
	Preparazione: 45 minuti Per 4 persone Ingredienti 4 sogliole 600 g di cipolle bianche 60 g di uvetta 60 g di pinoli 60 g di Parmigiano-Reggiano mezzo bicchiere di vino bianco farina, alloro, olio, sale, pepe Preparazione Rosolare le cipolle tagliate a fettine sottili, aggiungere un pò di acqua e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Irrorare con il vino e cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, quindi frullare con il mixer e aggiungere sale e pepe. Salare i filetti di pesce, ricoprire di scaglie di Parmigiano-Reggiano, avvolgerli su se stessi e fissarli con uno stecchino. Infarinare gli involtini, friggerli in abbondante olio caldo e lasciare sgocciolare su carta da cucina. Versare la crema di cipolle su un piatto di portata, disporre i rotolini senza lo stecchino e completare il piatto con i pinoli e l'uvetta, ammorbidita in acqua tiepida, e ben strizzata. Guarnire con qualche foglia di alloro e servire.

*Spiedini di lumache con salsa di prezzemolo e Parmigiano Reggiano*
	Preparazione: 30 minuti + preparazione lumache Per 4 persone Ingredienti 400 g de lumache bobé 1 mazzetto di prezzemolo 40 g di noci 70 g di burro 50 g di Parmigiano-Reggiano, piú alcuni petali per decorare 1/2 kg di sale Preparazione del prezzemolo al Parmigiano-Reggiano Mondare e scottare in acqua bollente il prezzemolo. Tritarlo nel mixer con le noci, il burro, il Parmigiano-Reggiano (50 g) e sale. Preparazione degli spiedini di lumache Lasciare a bagno per 8 ore le lumache in aceto e sale. La lumaca bobé é una specie di lumaca grande con la conchiglia arrontondata e spessa, di colore marrone a strisce molto evidenti. Risciacquare e cuocerle a fuoco molto lento in acqua salata e una foglia d’alloro per 30 minuti. Preparare gli spiedini con le lumache e servirli tiepidi con la salsa al prezzemolo e qualche petalo di Parmigiano-Reggiano.